檸檬橄欖卷比目魚

活動時間 20分鐘
總時間 45分鐘

4 份

原料

  • 2檸檬
  • ⅓杯去核混合橄欖,加上 12 個全去核橄欖
  • 4湯匙特級初榨橄欖油
  • 3杯香菜葉,切碎(約 ¾ 杯)
  • 4蒜瓣,切碎(4 茶匙)
  • 1茶匙干紅辣椒片
  • 5非常大的瑞士甜菜葉(或根據需要更多),修剪堅硬的末端
  • 1½磅去皮中心切白魚片,如大比目魚或鱈魚
  • 1茶匙粗鹽,加上更多的調味料
  • ¼茶匙現磨黑胡椒粉,加上更多調味料
  • 1小洋蔥,切丁
  • 1½湯匙通用麵粉
  • 1½杯雞湯
  • ½杯黃色櫻桃番茄,減半
  • 大米、蒸粗麥粉或其他煮熟的穀物

  1. 將檸檬磨碎並榨汁。保留果汁和一半的熱情。在一個小碗中,將剩餘的果皮與橄欖、1 湯匙橄欖油、2 湯匙切碎的香菜葉、1 茶匙大蒜和紅辣椒片混合,直至混合。
  2. 用中高火將一小鍋水煮沸。用刀將葉子與甜菜莖分開,這樣每個莖上就有 2 片葉子。將莖橫向切成薄片。將甜菜葉浸入沸水中10秒軟化;瀝乾,稍微冷卻,然後拍幹。將魚切成 8 塊大小相同的塊,用鹽和胡椒調味,然後在每塊魚上塗上 2 茶匙橄欖混合物。
  3. 將 1 條魚放在一塊甜菜上並捲起來;使用額外的 2 片葉子來修補需要額外包裹的任何部分。在大平底鍋中用中火加熱剩餘的 3 湯匙橄欖油。加入洋蔥煮,攪拌,直到變軟並呈淡金色,8 到 9 分鐘。加入甜菜莖和剩下的 3 茶匙大蒜,煮,攪拌,直到變軟,3 到 4 分鐘。加入麵粉煮,攪拌,直到吸收,1分鐘。將保留的檸檬皮和果汁與高湯、鹽和胡椒粉一起煮,攪拌,直到液體變稠並起泡,2 到 3 分鐘。攪拌剩下的大部分香菜。
  4. 把魚放在平底鍋裡,把西紅柿和整個橄欖撒在魚身上,把火調到中低,蓋上蓋子,煮到魚不透明,甜菜可以很容易地切開,10分鐘。將醬汁澆在您選擇的穀物上;用香菜裝飾。

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