सलाद (सलाद)
एक बार जमने के बाद, कोशिका भित्ति के टूटने से लेट्यूस की पत्तियाँ कुरकुरी से गूदेदार और पारभासी हो जाती हैं।
सॉस या ग्रेवी
यदि कॉर्नस्टार्च जैसे स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जाए, तो वे पानी के नमूने में बदल सकते हैं। जमने से स्टार्च और उसके द्वारा अवशोषित नमी के बीच का बंधन कमजोर हो जाता है, जिससे सॉस और ग्रेवी पतली हो जाती हैं।
पुडिंग
यदि आप घर पर हलवा बनाते हैं और इसे स्टार्च के साथ गाढ़ा करते हैं, तो आपको सॉस और ग्रेवी जैसी ही समस्याओं का सामना करना पड़ेगा।
चावल
पास्ता की तरह, पके हुए चावल को फ्रीज करना कभी भी अच्छा विचार नहीं है। यह गूदेदार और बेस्वाद हो जाता है।
स्पघेटी
कई वेबसाइटें फ्रोजन डिनर बनाने का प्रचार करती हैं जिन्हें आप व्यस्त दिन के अंत में दोबारा गर्म कर सकते हैं। यह सब ठीक है, लेकिन अपने रात्रिभोज में पास्ता को शामिल न करें। जमने से पास्ता पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, जिससे यह मैले, गीले गुच्छों में बदल सकता है।
क्रीम सूप
जबकि सूप बहुत अच्छी तरह से जम जाता है, डेयरी युक्त किसी भी चीज़ के फटने या अलग होने का जोखिम रहता है।
मेयोनेज़
जमने से मेयोनेज़ मलाईदार से गांठदार हो जाता है। यदि आप अपने सैंडविच पर पनीर की बनावट नहीं चाहते हैं, तो जार को रेफ्रिजरेटर में न रखें।
टमाटर
पके हुए टमाटरों को आमतौर पर जमाया जा सकता है, लेकिन ताजे टमाटरों को जमने से बचें। एक बार पिघल जाने पर, वे चिपचिपी गंदगी में बदल जाते हैं।
पूरा अंडा
अंडे जमने पर फैल जाते हैं, जिससे उनके छिलके फट जाते हैं। यदि आप अंडों को फ्रीज करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उनके छिलके हटा दें और अंडे की सफेदी और जर्दी को फ्रीजर स्टोरेज बैग में रखें।
तला हुआ खाना
जबकि कई तले हुए खाद्य पदार्थ किराने की दुकान के फ्रीजर अनुभाग में खरीदे जा सकते हैं और उन्हें दोबारा गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसे घर पर न आज़माएं। अक्सर, तले हुए खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने से वे गीले हो जाते हैं, भले ही आप उन्हें दोबारा तलें। तेल पूरे भोजन में भी रिस सकता है, जिससे उसका स्वाद बदल सकता है।
पहले से जमे हुए मांस
भोजन को पिघलाना और दोबारा जमाना एक बड़ी मनाही है। यूएसडीए का कहना है कि मांस को दोबारा जमाना पूरी तरह से सुरक्षित है, लेकिन इससे मांस सूख सकता है क्योंकि पिघलने की प्रक्रिया के दौरान नमी खत्म हो जाती है।
पनीर (पनीर)
पनीर को जमने से उसकी बनावट बदल जाएगी। कुछ चीज़े मैली हो जाती हैं, जबकि अन्य भारी और गाढ़ी हो जाती हैं। ज्यादातर मामलों में, सही ढंग से संग्रहीत होने पर पनीर कई महीनों तक चलेगा, इसलिए आपको उन्हें फ्रीज करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
आलू
कच्चे आलू जमने पर दानेदार हो जाते हैं। यदि आप उन्हें फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें पकाएं और फिर फ्रीजर में भंडारण के लिए बने कंटेनर में स्टोर करें।
डिब्बा बंद भोजन
डिब्बाबंद भोजन को कभी भी फ्रिज में न रखें। ऐसा इसलिए है क्योंकि अंदर का तरल सील को तोड़ने के बिंदु तक फैल सकता है, जिससे यह बैक्टीरिया और संदूषण के प्रति संवेदनशील हो जाता है, ठीक उसी तरह जैसे इसके खोल में अंडे होता है।
ताजा जड़ी बूटी
यदि आप वेनिला को संरक्षित करना चाहते हैं, तो इसे कभी भी रेफ्रिजरेटर में न रखें। ताजा कटार अपना रंग या स्वरूप बरकरार नहीं रखेंगे और पिघलने पर भूरे रंग की मटमैली गंदगी में बदल जाएंगे। इसके बजाय, फ्रीजर में भंडारण के लिए डिज़ाइन की गई जमी हुई जड़ी-बूटियाँ चुनें।
कस्तूरा
शेलफिश एक अन्य खाद्य प्रकार है जिसके रेफ्रिजरेटर में भंडारण के नियम हैं, खासकर पिघलने के बाद। झींगा, झींगा और झींगा जैसे शेलफिश में बैक्टीरिया तेजी से विकसित हो सकते हैं यदि इन्हें कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाए, खासकर अगर तापमान 90°F या इससे अधिक हो। इसलिए, इन परिस्थितियों में मछली को दोबारा जमा करने और खाने से अंततः खाद्य विषाक्तता हो सकती है।
आप पिघली हुई मछली को कुछ दिनों के भीतर फिर से जमा सकते हैं, लेकिन इस दौरान इसे प्रशीतित तापमान पर रखा जाना चाहिए और एक घंटे से अधिक समय तक बाहर नहीं रखा जाना चाहिए। बीमार होने से बचने के लिए शंख का भंडारण और पकाते समय सावधान रहें। मछली को फ्रीज करते समय, इसे ज़िप-टॉप फ्रीजर बैग में रखें और जितना संभव हो उतना हवा निकालें, फ्रीजर को जलने से बचाने के लिए इसे सील कर दें - यहां वैक्यूम सीलिंग एक सहायक विधि हो सकती है।
