खमीर अर्क क्या हैं और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में उनका उपयोग कैसे किया जाता है?

यीस्ट अर्क क्या है?

सबसे पहले, आइए समझें कि खमीर क्या है।

यह एकल-कोशिका सूक्ष्मजीव कवक के एक परिवार से संबंधित है जो पहली बार सैकड़ों लाखों साल पहले दिखाई दिया था। तब से, खमीर लगभग 1,500 विभिन्न प्रजातियों में विकसित हो गया है।

विशेष रुचि की एक प्रजाति सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया है, जिसका नाम ग्रीक से आया है जिसका अर्थ है "चीनी कवक" या "चीनी साँचा"। शराब बनाने वाले के खमीर या बेकर के खमीर के रूप में भी जाना जाता है, इसका उपयोग सदियों से बीयर और वाइन को किण्वित करने के लिए किया जाता रहा है। इसके बाद बेकर खमीरयुक्त ब्रेड और अन्य उत्पाद बनाने के लिए किण्वन द्वारा उत्पन्न खमीर से भरे फोम का उपयोग करते हैं।

आमतौर पर भोजन में उपयोग किया जाने वाला एक अन्य प्रकार का यीस्ट टोरूला यीस्ट है। यह लकड़ी पर उगता है और आमतौर पर कागज बनाने के लिए लकड़ी के गूदे का उपयोग करने पर बचे हुए तरल में बनता है। इस खमीर को पाउडर के रूप में उपयोग करने के लिए एकत्र और सुखाया जा सकता है।

यीस्ट अर्क एक प्राकृतिक घटक है जिसे किण्वित बेकर के यीस्ट या टोरुला यीस्ट से निकाला जा सकता है। यीस्ट कोशिकाएं टूट जाती हैं और कोशिका की दीवारें हटा दी जाती हैं, जिससे यीस्ट अर्क तैयार होता है जिसमें यीस्ट कोशिकाओं के सभी प्राकृतिक घटक शामिल होते हैं। यह प्रोटीन और अमीनो एसिड का संयोजन है जो यीस्ट एक्सट्रैक्ट को उसका अनोखा स्वाद देता है। वे आम तौर पर सूखे पाउडर के रूप में होते हैं और पानी में घुलनशील होते हैं, जिससे उन्हें परिवहन, भंडारण और उत्पादन में लगाना आसान हो जाता है।

यीस्ट अर्क का उत्पादन कैसे किया जाता है?

यीस्ट अर्क उत्पादन को तीन चरणों में बांटा गया है:

• किण्वन
• परिशुद्धता निष्कर्षण
• सुखाने

सबसे पहले, किण्वन चीनी स्रोत का उपयोग करके खमीर उगाने की प्रक्रिया है। विकास को बढ़ावा देने के लिए तापमान और ऑक्सीजन के स्तर को अच्छी तरह से संतुलित करने की आवश्यकता है।

सटीक निष्कर्षण में कोशिका की दीवारों को बाधित करना शामिल होता है, अक्सर ऑटोलिसिस नामक विधि का उपयोग किया जाता है। लेकिन वास्तव में ऑटोलाइज्ड यीस्ट अर्क क्या है?

ऑटोलिसिस तकनीक का आविष्कार 19वीं शताब्दी में किया गया था और इसमें यीस्ट कोशिकाओं को तब तक गर्म करना शामिल है जब तक कि वे फट न जाएं। इसके बाद, कोशिकाओं में पाचन एंजाइम अमीनो एसिड और पेप्टाइड्स का उत्पादन करते हैं।

अंत में, अघुलनशील कोशिका दीवारों को हटाने के लिए एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके अलग करें। बाद में, उन्हें उपयोग में यथासंभव सुविधाजनक बनाने के लिए फ़िल्टर किया जाता है और अक्सर स्प्रे-सूखाया जाता है।

इस प्रकार यीस्ट अर्क बनाया जाता है, लेकिन यीस्ट अर्क का उपयोग किस लिए किया जाता है?

खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में खमीर अर्क का अनुप्रयोग?

स्वाद संतुलन और उमामी

प्रोटीन, पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड के अपने अनूठे संयोजन के लिए धन्यवाद, खमीर अर्क प्राकृतिक स्वाद लाता है और खाद्य पदार्थों के स्वादिष्ट गुणों का समर्थन करता है। उच्च न्यूक्लियोटाइड खमीर अर्क सूप, ड्रेसिंग और सॉस जैसे अनुप्रयोगों में विशेष रूप से प्रभावी है।

यीस्ट में प्राकृतिक उमामी स्वाद भी होता है, जो जटिलता और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद लाता है। इस अनोखे स्वाद का श्रेय यीस्ट में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ग्लूटामेट को दिया जाता है। यह अमीनो एसिड मांस, पनीर, मशरूम और टमाटर में भी पाया जाता है। इसलिए, जब भी इन खाद्य पदार्थों का उमामी स्वाद वांछित हो तो खमीर का अर्क स्वाद धारणा को बढ़ाने में मदद कर सकता है।

स्वाद वितरण

इसकी अविश्वसनीय बहुमुखी प्रतिभा के साथ, आप स्वाद बनाने या बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीकों से खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

खमीर का अर्क विभिन्न प्रकार के स्वाद प्रदान कर सकता है, जिसमें बेक्ड, मांसयुक्त और यहां तक ​​कि डेयरी नोट्स भी शामिल हैं।

इस क्षमता का शाकाहारी या शाकाहारी खाद्य पदार्थों में अच्छा उपयोग किया जाता है, खासकर जहां वैकल्पिक प्रोटीन शामिल होते हैं। खमीर का अर्क एक ठोस नमकीन स्वाद प्रदान करने में मदद कर सकता है और अक्सर पौधे-आधारित प्रोटीन से जुड़े स्वादों को छिपा सकता है।

स्वाद बढ़ाने वाला

बेशक, जब हम खाते हैं तो हम सिर्फ स्वाद की परवाह नहीं करते। स्वाद ही अक्सर हमें वापस आने के लिए प्रेरित करता है। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए, एक अद्वितीय, वांछनीय बनावट प्राप्त करना एक प्रमुख लक्ष्य है।

यह विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण हो सकता है जब आप मांस के विकल्प को असली मांस जैसा महसूस कराने की कोशिश कर रहे हों। प्रामाणिक बनावट और स्वाद सफलता की कुंजी हैं।

लेकिन खमीर अर्क के चतुर उपयोग के माध्यम से, यह रसदार, वसायुक्त बनावट प्रदान कर सकता है जिसे लोग असली मांस के साथ जोड़ते हैं।

नमक कम करें

मानव आहार में अतिरिक्त नमक को उच्च रक्तचाप और हृदय रोग और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है। इसलिए, नमक में कमी स्वाभाविक रूप से खाद्य निर्माताओं और उपभोक्ताओं के लिए एक आम चिंता बन गई है।

अपने प्राकृतिक उमामी स्वाद के कारण, खमीर का अर्क अन्य सामग्रियों के नमकीनपन को बाहर लाकर और नमकीनपन के बारे में हमारी समग्र धारणा को बढ़ाकर व्यंजनों में कम नमक की मात्रा को छिपाने में मदद कर सकता है। सीधे शब्दों में कहें तो, कुछ खाद्य पदार्थों में खमीर का अर्क मिलाने का मतलब है कि निर्माताओं के पास नमक की मात्रा को 50% तक कम करने का अवसर है। वे स्वाद और स्वाद से समझौता किए बिना ऐसा कर सकते हैं, जिससे उनके व्यंजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक बन जाएंगे।

यीस्ट अर्क एक बहुत ही उपयोगी और बहुमुखी घटक है जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन को काफी बेहतर बनाता है।

वे स्वाद बढ़ाने वाले विकल्पों की एक प्रभावशाली श्रृंखला पेश करते हैं। इसके अतिरिक्त, वे विशेष रूप से वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करके शाकाहारी समाधानों में एक ठोस बनावट प्रदान कर सकते हैं, जो अन्यथा बहुत स्वादिष्ट नहीं हो सकता है।

कुल मिलाकर, खमीर अर्क खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में एक महत्वपूर्ण घटक है।