中东茄子泥 (Baba ghanoush) 是一种美味的中东蘸酱，主要由烤或烤茄子、芝麻酱（芝麻酱）、柠檬汁、大蒜和各种调味料制成。 它的质地与鹰嘴豆泥相似，通常与皮塔面包、蔬菜一起作为开胃菜或小菜，或作为其他菜肴的调味品。
为了制作 baba ghanoush，茄子通常会被烤至表皮烧焦、果肉变软。 冷却后，将皮剥掉，将果肉与芝麻酱、柠檬汁、蒜末、盐、有时还有橄榄油和切碎的新鲜香草（如欧芹或薄荷）一起捣碎或制成泥状。 所得的沾酱具有奶油质地，带有烤茄子的烟熏味。
Baba ghanoush 是中东美食中的一道受欢迎的菜肴，特别是在黎巴嫩、叙利亚和埃及等国家，它经常 与其他小菜一起食用。 它在世界其他地方也很受欢迎，并已成为许多地中海和国际餐厅的主食。
食谱
- 准备时间：10 分钟
- 烹饪时间：1小时
- 总时间：1小时
- 4人份
材料
- 茄子，制作光滑的烟熏底料
- 芝麻酱，增加奶油味和坚果味
- 柠檬汁，提亮肤色
- 橄榄油，使其浓郁光滑
- 和海盐，以增强坚果味和烟熏味
- 可以添加一小撮烟熏辣椒粉来增强酱汁的烟熏味
实际的材料
- 2个中等大小的茄子
- ¼ 杯芝麻酱
- 3汤匙新鲜柠檬汁
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 2 瓣蒜
- ½ 茶匙海盐
- 切碎的欧芹，用于装饰
- 一小撮烟熏辣椒粉
- 一小撮红辣椒片，可选
- 皮塔饼和蔬菜，供佐餐
如何制作
第一步是煮茄子。 在烤箱中烤茄子。 用铝箔纸包裹 2 个中等大小的茄子，这样茄子就可以在茄子皮内蒸熟，然后，放在烤盘上，在 400 度的烤箱中烤至非常软，大约需要 1 小时。
煮熟的茄子冷却后，剥去并丢弃皮。 然后，将茄子肉转移到大碗或水槽上的过滤器。 让它沥干 20 分钟，这一步骤对于制作不会变得水状的浓稠奶油酱至关重要。
之后将茄子与其他食材一起放入食物处理机中搅拌至光滑。
最后在酱汁上淋上橄榄油，撒上切碎的欧芹、一小撮烟熏辣椒粉和一些红辣椒片。 芝麻也是不错的选择。 加热你的皮塔饼并上桌。
指示
- 将烤箱预热至 400°F，然后用铝箔纸包裹茄子。 将茄子烤 50 至 60 分钟，或直到茄子变软、摸起来塌陷。 从烤箱中取出并放在一边。
- 一旦触感凉爽，就将茄子的皮剥掉，并除去大块的种子。 将果肉放入碗中的过滤器中，静置 20 分钟以去除多余的水分。
- 将茄子肉、芝麻酱、柠檬汁、橄榄油、大蒜和盐放入食物处理机中，搅拌至光滑。 转移到盘子里，撒上切碎的欧芹、烟熏辣椒粉和红辣椒片（如果使用）。 与皮塔饼和蔬菜一起食用。
Baba Ganoush 配什么菜
中东茄子泥作为开胃菜或小吃，搭配脆蔬菜和皮塔面包。 也可以将其作为夏季生菜拼盘中的奶油酱，或用皮塔饼片、酸奶黄瓜酱、鹰嘴豆泥和新鲜或烤蔬菜制作史诗般的地中海开胃菜。 或者，将其放入皮塔三明治中，或与简单的沙拉一起食用，例如希腊沙拉、蒸粗麦粉沙拉或塔博勒沙拉。
