什麼是豬油? 種類、何時使用?

豬油是由什麼製成的?

豬油是透過提煉從動物脂肪(通常是豬肉)中提取的。 它涉及緩慢烹飪豬的脂肪部分,直到脂肪融化並與肉分離。 根據加工方法的不同,所得固化物可能具有豬肉風味。

豬油、奶油、起酥油

在發明蔬菜起酥油之前,豬油曾經是首選的烹飪脂肪。 由大豆油或棕櫚油等植物油製成的起酥油,由於其保質期穩定且價格實惠,現在是最受歡迎的選擇。 然而,豬油和起酥油都可以用於類似的目的。 由攪拌奶油製成的黃油通常受到麵包師的青睞,但由於其熔點較低,有些人轉而使用豬油來製作更輕薄的糕點。

豬油的種類

豬的不同部位產生不同類型的豬油,因此並非所有豬油都相同。

未提煉的豬油

未提煉的豬油是從肉中去除的豬油,未經融化或過濾。 它有一種揮之不去的豬肉味道,不適合烘焙或味道不像豬肉的菜餚。

煉製豬油

提煉豬油源自豬肉脂肪,因其溫和的味道和生產過程而受到青睞。

加工豬油

加工豬油因其缺乏豬肉風味而廣受歡迎,它是通過熔化、過濾、澄清、漂白、氫化以使其在室溫下保持固態而製成的。

板油

葉豬油取自腎臟和腹部周圍的脂肪,是最奢華的豬油類型。 它的優點在於質地柔軟、滑膩、光滑,由於沒有豬肉的味道,因此非常適合烘焙。

何時使用豬油?

豬油是一種多功能烹飪脂肪,可用於烘焙、炒、燒烤或煎炸。 為了避免豬肉味,請選擇提煉的豬油或加工過的豬油。 它非常適合油炸、製作片狀外皮以及為雞肉添加脆皮。

豬油替代品

起酥油是豬油的最佳替代品,因為它也是 100% 脂肪。 替換時使用1:1的比例。 奶油和橄欖油也可以按特定量使用。

豬油對你有害嗎?

豬油曾經是一種流行的烹飪脂肪,但由於其飽和脂肪和膽固醇含量高而被妖魔化。 20世紀,麥當勞使用牛油煎炸,直到1990年才改用植物油。 然而,豬油作為植物起酥油和奶油的更健康替代品再次受到歡迎,其反式脂肪含量低於起酥油,飽和脂肪含量低於奶油。 儘管如此,仍然建議在使用任何烹飪脂肪時適量。

 

 

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