什麼是牛腎？
動物的腎臟，如牛、羊和豬，通常能被食用。牛腎是一種營養豐富的超級食品，富含 B 群維生素、鐵和微量礦物質。縱觀歷史，人類一直在吃牛腎，有證據表明它們在古埃及烹飪中的使用。
牛腎卡路里和營養成分
牛腎卡路里
根據美國農業部營養資料庫的數據，每 100 公克:
- 生的牛腎含有 99 卡路里熱量。
- 汆煮煮熟的牛腎含有 158 卡路里熱量。
牛腎營養成分
以下是每 100 公克牛腎（生）的營養成分
| 用量（千卡/克） | |
| 卡路里 | 99 大卡 |
| 總碳水化合物 | 0.3 克 |
| 糖 | 0 克 |
| 纖維 | 0 克 |
| 膽固醇 | 411 毫克 |
| 總脂肪 | 3.09 克 |
| 飽和脂肪 | 0.868 克 |
| 多元不飽和脂肪 | 0.545 克 |
| 單元不飽和脂肪 | 0.586 克 |
| 蛋白質 | 17.4 克 |
| 鈉 | 182 毫克 |
| 維生素 A | 419 | 微克 | 47% |
| 維生素C | 9 | 毫克 | 10% |
| 鈣 | 13 | 毫克 | 1% |
| 鐵 | 4.6 | 毫克 | 26% |
| 鉀 | 262 | 毫克 | 6% |
| Omega-3s | 7 | 毫克 |
| Omega-3 ALA | 7 | 毫克 |
| Omega-3 EPA | 0 | 毫克 |
| Omega-3 DHA | 0 | 毫克 |
| Omega-6s | 18 | 毫克 |
維生素
| 維生素 | 數量 | 含量（% RDA） |
| 維生素A | 419.0微克RAE | 47% 每日攝取量 |
| 維生素 B1（硫胺素） | 357.0微克 | 30% 每日需求量 |
| 維生素 B2（核黃素） | 2840.0微克 | 218% 每日需求量 |
| 維生素 B3（菸鹼酸） | 8.0毫克 | 50% 每日需求量 |
| 維生素 B5（泛酸） | 4.0毫克 | 79% 每日需求量 |
| 維生素 B6（吡哆醇） | 665.0微克 | 39% 每日攝取量 |
| 維生素 B7（生物素） | 89.6微克 | 299% 每日攝取量 |
| 維生素 B9（葉酸） | 98.0微克 | 25% 每日需求量 |
| 維生素 B12（鈷胺素） | 27.5微克 | 1146% 每日需求量 |
| 維生素C | 9.4毫克 | 10% 每日需求量 |
| 維生素 D（D2 + D3） | 1.1微克 | 6% 每日攝取量 |
| 維生素E | 0.2毫克 | 2% 每日攝取量 |
| 維生素K | 0.0微克 | 0% 每日攝取量 |
| 膽鹼 | 321.6毫克 | 58% 每日需求量 |
| 肌醇 | 30.0毫克 | |
| 輔酶Q10 | 5.1毫克 |
礦物質
| 礦物質 | 數量 | 含量（%RDA） |
| 磷 | 257 毫克 | 21% |
| 鎂 | 17 毫克 | 4% |
| 鋅 | 1.9 毫克 | 17% |
| 硒 | 141 微克 | 256% |
| 銅 | 0.43 毫克 | 47% |
| 錳 | 0.14 毫克 | 6% |
對健康的益處
維生素 B12的豐富來源
每 3.5 盎司的份量牛腎可提供每日維生素 B12 的 1146%。 維生素 B12 對於能量代謝、紅血球生成、DNA 合成和神經系統健康至關重要。它還可能對癡呆、阿茲海默症、憂鬱症和某些類型的癌症具有保護作用。
維生素 B7（生物素）的豐富來源
牛腎是維生素 B7（生物素）的極佳來源，3.5 盎司的份量可提供每日所需量的 299%。 生物素是一種水溶性 B 群維生素，對於能量代謝、神經傳導物質生成、細胞功能和器官健康至關重要。 攝取足夠的生物素可以促進指甲和頭髮的健康生長，對於懷孕期間預防併發症很重要，並且可能有益於糖尿病患者和多發性硬化症患者。
輔酶Q10的豐富來源
牛腎是輔酶Q10的豐富來源，每3.5盎司提供5.1毫克輔酶Q10。 CoQ10 以兩種形式存在：泛醌和泛醇。 它是一種強大的抗氧化劑，並在 ATP 產生中發揮作用。 牛肉、豬肉、鯖魚、黃尾魚和雞肉是輔酶Q10的良好來源，而西蘭花等蔬菜和歐芹等香草中也含有少量輔酶Q10。 它可能對心臟健康、糖尿病、牙齦疾病、肌肉萎縮症、慢性疲勞症候群和乳癌有潛在的好處。
維生素 B5的豐富來源
牛腎富含維生素 B5，3.5 盎司的份量可提供每日維生素 B5 的 79%。 維生素B5，也稱為泛酸，在藥物和毒素的代謝以及膽固醇、脂肪酸和各種激素的合成中起著至關重要的作用。 泛酸也有助於能量代謝，並與心血管健康、傷口癒合和改善抗氧化劑的產生有關。 進一步的研究表明它可能有益於類風濕性關節炎患者。 要了解有關維生素 B5 的更多信息，請點擊此處。
膽鹼的豐富來源
牛腎是膽鹼的豐富來源。 膽鹼對於建構細胞膜很重要，並且是一種稱為乙醯膽鹼的神經傳導物質的支柱。 它在心臟健康、腸道動力和肌肉運動方面發揮著多種作用。 懷孕期間攝取足夠的食物可以降低神經管缺陷的風險。
維生素 B3的豐富來源
牛腎富含維生素 B3。 維生素 B3，也稱為菸鹼酸，是一種水溶性維生素，在重要輔酶的產生中起著至關重要的作用。 這些輔酶參與多種過程，如 DNA 修復、脂肪酸合成、抗氧化系統、解毒和荷爾蒙合成。 菸鹼酸對心血管疾病、高血脂、癌症、1 型糖尿病、愛滋病毒和精神分裂症有潛在的治療功效。
維生素 A的豐富來源
牛腎含有大量維生素 A。 維生素 A 對於各種身體功能至關重要，包括視力、生殖、甲狀腺健康、免疫力和細胞通訊。 它有助於預防視力障礙，支持健康的月經週期和精子生成，降低感染風險，並促進從胎兒期到兒童期的正常生長和發育。
銅的豐富來源
牛腎是銅的豐富來源。 銅對於器官、骨骼和結締組織的生長、發育和維護至關重要。 它還參與新陳代謝、基因表現、自由基清除和紅血球生成。
維生素 B6的豐富來源
牛腎是維生素 B6 的重要來源。 維生素 B6 是一組水溶性化合物，可轉化為其活性形式 5'-磷酸吡哆醛。 它對於身體的各種功能至關重要，例如蛋白質和脂肪酸代謝、神經傳導物質產生和能量代謝。 研究表明，維生素 B6 可能對心血管疾病、某些癌症、憂鬱症和孕吐具有保護作用。
蛋白質的豐富來源
牛腎富含蛋白質。 蛋白質在各種生命功能中發揮重要作用，可作為結構成分、酵素、荷爾蒙和營養轉運蛋白。 我們的身體需要膳食蛋白質來提供蛋白質合成所需的胺基酸。 建議每日蛋白質攝取量為每公斤體重 0.8 克。 但這只是最低要求，並沒有規定上限。 研究表明，較高的蛋白質攝取量有利於體重管理、身體組成、荷爾蒙調節和心血管健康。 活躍的人可能會受益於更高的蛋白質攝取量。
維生素 B1的豐富來源
牛腎富含維生素 B1。 維生素 B1，也稱為硫胺素，是一種水溶性維生素，在各種身體功能中發揮著至關重要的作用。 它作為參與碳水化合物和氨基酸代謝、DNA 和 RNA 產生以及能量產生的酶的輔助因子。 維生素 B1 可能有助於調節血糖和胰島素水平、預防白內障並改善敗血症患者的預後。 然而，癌症患者是否補充它還不確定，因為它可能會預防缺乏或促進腫瘤生長。 此外，硫胺素不足可能會增加阿茲海默症的風險，並導致腳氣病。
鐵的豐富來源
牛腎富含鐵。 鐵對於生物體的各種功能至關重要，例如電子傳輸、能量代謝和 DNA 維護。 它也有助於生殖健康、免疫力和中樞神經系統的發育。
維生素 B9（葉酸）的豐富來源
牛腎富含豐富維生素 B9（葉酸）。維生素 B9 對於血球生成、遺傳物質形成以及細胞生長和功能是必需的。 它在懷孕期間對於新細胞和 DNA 的發育尤其重要。 此外，葉酸可以有益於心血管健康，預防某些癌症，並降低認知和神經系統疾病的風險。
磷的豐富來源
牛腎是磷的重要來源。 磷對於各種身體功能至關重要，包括能量產生、骨骼健康和細胞調節。 然而，過量的磷攝取會導致心血管疾病和骨質疏鬆症等健康問題，特別是當鈣攝取量較低時。
吃牛腎的潛在缺點
雖然適量食用牛腎可以成為均衡飲食的營養組成部分，但食用它們也存在一些潛在風險：
- 高膽固醇：牛腎的膽固醇含量很高，如果過量食用，會導致血液中膽固醇含量升高。 高膽固醇水平與心臟病和中風的風險增加有關。
- 嘌呤含量高：牛腎富含嘌呤，嘌呤是體內可分解為尿酸的物質。 過量食用牛腎等富含嘌呤的食物會導致血液中尿酸水平升高，增加易感人群患痛風和腎結石的風險。
- 毒素累積：腎臟負責過濾血液中的毒素和廢物。 在某些情況下，牛腎可能含有累積的毒素或污染物，特別是當動物暴露於環境污染物或抗生素時。
- 飽和脂肪：牛腎含有飽和脂肪，過量食用會導致體重增加、膽固醇水平升高，並增加心臟病的風險。
- 潛在的細菌污染：與其他動物器官一樣，牛腎可能含有細菌，例如大腸桿菌或沙門氏菌，特別是如果處理或烹飪不當的話。 食用未煮熟或受污染的腎臟可能導致食源性疾病。
如何在飲食中加入牛腎
購買腎臟時，一定要買整個牛腎。 腎臟底部發現的白色物質通常被錯誤地稱為“腎膜”，實際上是牛脂 (牛腎臟周圍的硬脂肪部分)。 儘管外觀不吸引人，牛腎卻很美味。此外，內臟肉比牛排等部位便宜得多。它們可以透過多種方式製備，例如煮或煎，提供簡單而美味的食譜。 此外，由於切塊時牛腰尺寸較小，因此煮得很快。
製備方法
烹調前應將牛腎浸泡在牛奶或鹽水中，以去除因處理不當而產生的刺鼻味道和氣味。 浸泡方法有以下三種：
1.將腎臟放入一碗牛奶中浸泡1至2小時。
2. 將腎臟放入一碗鹽水中（一碗水中加入一湯匙鹽），浸泡 1 至 2 小時。
3. 將腎臟放入一碗水中，加入 3 湯匙醋或鮮榨檸檬汁。
浸泡後，將腰子用清水洗淨，用紙巾拍乾，然後放在熱煎鍋上煎。
