茄子，是一種以其深紫色、風味獨特而聞名的蔬菜。 它與西紅柿和馬鈴薯一樣屬於茄屬植物。 茄子常用於世界各地的各種美食中，特別是地中海和中東菜餚。
它們可以透過多種方式製備，例如燒烤、烘烤、油炸或烘焙。 茄子常用於料理鼠王、穆薩卡、巴巴甘努什和茄子帕瑪森起司等菜餚。 生的時候有一點苦味，但煮熟後有助於淡化苦味，帶出濃鬱的味道。
從營養角度來看，茄子熱量和脂肪含量低，是膳食纖維、維生素和礦物質的良好來源。 它們含有納蘇寧等抗氧化劑，有助於保護細胞免受損害。 然而，值得注意的是，有些人可能對茄子過敏或對其所含的化合物敏感，例如茄鹼，這可能會導致某些人出現消化問題。
茄子可以做什麼菜：經典搭配
配番茄和馬蘇里拉起司：帕瑪森茄子
享用茄子的最佳方式是義大利 帕瑪森起司：交替層層煎茄子，搭配番茄醬和馬蘇里拉起司。最成功的比賽之一。
配大蒜
沒有大蒜，平底鍋炒茄子就不完整。當這兩種成分一起烹飪時，它們會釋放出類似炸蘑菇的味道。
配芝麻
茄子和芝麻一起製作了著名的中東和北非菜餚中東茄子泥 (baba ghanoush) ，其中茄子與主要成分為芝麻的芝麻醬搭配在一起。
佐橄欖與酸豆：酸甜茄子 (caponata)
在義大利南部的標誌性菜餚卡波納塔中，它與大黑橄欖或綠橄欖、芹菜和酸豆搭配。
配草藥
含有羅勒、香蔥、馬鬱蘭、薄荷和牛至等草本植物。
配羊肉
烤羊塊不可抗拒地被茄子泥所吸引，茄子泥之前是在燒烤時熏制的，就像土耳其菜 蘇丹的喜悅 (土耳其燉羊肉 hukar begendi) 中那樣。或者，也可以將羊肉切碎，塞入茄子中，然後一起在烤箱中烘烤，並與濃稠且酸度適中的酸奶一起食用。
配紅酒
茄子喜歡在同樣炎熱的南方陽光下生長的紅酒。例如，黑曼羅 (Negroamaro) 或普裏米蒂沃 (Primitivo) 等品種。
茄子的不尋常的搭配
配巧克力
奇怪的是，這種蔬菜與巧克力的搭配屬於阿馬爾菲海岸的古老傳統。
配山羊乳酪
茄子與馬蘇里拉起司的成功結合，但烤茄子和新鮮山羊起司的搭配才是精緻的頂峰。嘗試將其油炸並塗上先前用新鮮薄荷葉調味的芬芳山羊奶酪。
配肉荳蔻和肉桂
厚厚的茄子片在油中煎炸，撒上肉荳蔻、肉桂和少許紅糖，就是一道最誘人的甜點。
配朝鮮薊
當切成丁並與洋薊 心一起煎時，茄子的苦味轉變成一種複雜的味道，讓人想起灌木叢。
頂級廚師的搭配
在義大利，最著名的菜餚之一是“當代茄子” ，這是2015 年世博會的標誌性菜餚，由多星廚師恩里科·巴托里尼 ( Enrico Bartolini)演繹，他的遊戲是烹飪、清空並重新組合成牛排版本。
法國流派的經典食譜是茄子魚子醬，由主廚伯納德·洛伊森（Bernard Loison）而聞名，並由戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）以富含百里香、迷迭香和法式酸奶油等香草的變體重新發現。
東京Kojyu餐廳的主廚Toru Okuda最近榮獲米其林一星，他將其加入到他最令人驚嘆的菜餚之一：烤尾崎牛沙朗、加茂茄子和萬願寺辣椒，所有這些都配有紅味噌。加茂茄子和萬願寺辣椒是京都的傳統蔬菜，在這個特殊的食譜中，茄子的苦味和辣椒的辣味給牛肉的脂肪增添了淡淡的味道。紅味噌增強了鮮味。
這是這款蔬菜的另一個精緻版本：康沃爾安康魚、五香茄子、藜麥和燒檸檬泥是一道由丹尼爾·克利福德(Daniel Clifford) 招牌的菜餚，他是劍橋米其林二星仲夏屋的老闆兼主廚。
