茄子完美食物搭配

茄子,是一種以其深紫色、風味獨特而聞名的蔬菜。 它與西紅柿和馬鈴薯一樣屬於茄屬植物。 茄子常用於世界各地的各種美食中,特別是地中海和中東菜餚。

它們可以透過多種方式製備,例如燒烤、烘烤、油炸或烘焙。 茄子常用於料理鼠王、穆薩卡、巴巴甘努什和茄子帕瑪森起司等菜餚。 生的時候有一點苦味,但煮熟後有助於淡化苦味,帶出濃鬱的味道。

從營養角度來看,茄子熱量和脂肪含量低,是膳食纖維、維生素和礦物質的良好來源。 它們含有納蘇寧等抗氧化劑,有助於保護細胞免受損害。 然而,值得注意的是,有些人可能對茄子過敏或對其所含的化合物敏感,例如茄鹼,這可能會導致某些人出現消化問題。

茄子可以做什麼菜:經典搭配

配番茄和馬蘇里拉起司:帕瑪森茄子

享用茄子的最佳方式是義大利 帕瑪森起司:交替層層煎茄子,搭配番茄醬和馬蘇里拉起司。最成功的比賽之一。

配大蒜 

沒有大蒜,平底鍋炒茄子就不完整。當這兩種成分一起烹飪時,它們會釋放出類似炸蘑菇的味道。

配芝麻 

茄子和芝麻一起製作了著名的中東和北非菜餚中東茄子泥 (baba ghanoush) ,其中茄子與主要成分為芝麻的芝麻醬搭配在一起。

佐橄欖與酸豆:酸甜茄子 (caponata)

在義大利南部的標誌性菜餚卡波納塔中,它與大黑橄欖或綠橄欖、芹菜和酸豆搭配。

配草藥

含有羅勒、香蔥、馬鬱蘭、薄荷和牛至等草本植物。

配羊肉

烤羊塊不可抗拒地被茄子泥所吸引,茄子泥之前是在燒烤時熏制的,就像土耳其菜 蘇丹的喜悅 (土耳其燉羊肉 hukar begendi) 中那樣。或者,也可以將羊肉切碎,塞入茄子中,然後一起在烤箱中烘烤,並與濃稠且酸度適中的酸奶一起食用。

配紅酒

茄子喜歡在同樣炎熱的南方陽光下生長的紅酒。例如,黑曼羅 (Negroamaro) 或普裏米蒂沃 (Primitivo) 等品種。

茄子的不尋常的搭配

配巧克力 

奇怪的是,這種蔬菜與巧克力的搭配屬於阿馬爾菲海岸的古老傳統。

配山羊乳酪

茄子與馬蘇里拉起司的成功結合,但烤茄子和新鮮山羊起司的搭配才是精緻的頂峰。嘗試將其油炸並塗上先前用新鮮薄荷葉調味的芬芳山羊奶酪。

配肉荳蔻和肉桂

厚厚的茄子片在油中煎炸,撒上肉荳蔻、肉桂和少許紅糖,就是一道最誘人的甜點。

配朝鮮薊

當切成丁並與洋薊 心一起煎時,茄子的苦味轉變成一種複雜的味道,讓人想起灌木叢。

頂級廚師的搭配

在義大利,最著名的菜餚之一是“當代茄子” ,這是2015 年世博會的標誌性菜餚,由多星廚師恩里科·巴托里尼 ( Enrico Bartolini)演繹,他的遊戲是烹飪、清空並重新組合成牛排版本。

法國流派的經典食譜是茄子魚子醬,由主廚伯納德·洛伊森(Bernard Loison)而聞名,並由戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)以富含百里香、迷迭香和法式酸奶油等香草的變體重新發現。

東京Kojyu餐廳的主廚Toru Okuda最近榮獲米其林一星,他將其加入到他最令人驚嘆的菜餚之一:烤尾崎牛沙朗、加茂茄子和萬願寺辣椒,所有這些都配有紅味噌。加茂茄子和萬願寺辣椒是京都的傳統蔬菜,在這個特殊的食譜中,茄子的苦味和辣椒的辣味給牛肉的脂肪增添了淡淡的味道。紅味噌增強了鮮味。

這是這款蔬菜的另一個精緻版本:康沃爾安康魚、五香茄子、藜麥和燒檸檬泥是一道由丹尼爾·克利福德(Daniel Clifford) 招牌的菜餚,他是劍橋米其林二星仲夏屋的老闆兼主廚。

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