食譜: 中東茄子泥

中東茄子泥 (Baba ghanoush) 是一種美味的中東蘸醬,主要由烤或烤茄子、芝麻醬(芝麻醬)、檸檬汁、大蒜和各種調味料製成。 它的質地與鷹嘴豆泥相似,通常與皮塔麵包、蔬菜一起作為開胃菜或小菜,或作為其他菜餚的調味品。

為了製作 baba ghanoush,茄子通常會被烤至表皮燒焦、果肉變軟。 冷卻後,將皮剝掉,將果肉與芝麻醬、檸檬汁、蒜末、鹽、有時還有橄欖油和切碎的新鮮香草(如歐芹或薄荷)一起搗碎或製成泥狀。 所得的沾醬具有奶油質地,帶有烤茄子的煙燻味。

Baba ghanoush 是中東美食中的一道受歡迎的菜餚,特別是在黎巴嫩、敘利亞和埃及等國家,它經常與其他小菜一起食用。 它在世界其他地方也很受歡迎,並已成為許多地中海和國際餐廳的主食。

食譜

  • 準備時間:10 分鐘
  • 烹飪時間:1小時
  • 總時間:1小時
  • 4人份

材料

  • 茄子,製作光滑的煙燻底料
  • 芝麻醬,增加奶油味和堅果味
  • 檸檬汁,提亮膚色
  • 橄欖油,使其濃鬱光滑
  • 和海鹽,以增強堅果味和煙燻味
  • 可以添加一小撮煙燻辣椒粉來增強醬汁的煙燻味

實際的材料

  • 2個中等大小的茄子
  • ¼ 杯芝麻醬
  • 3湯匙新鮮檸檬汁
  • 2湯匙特級初榨橄欖油
  • 2 瓣蒜
  • ½ 茶匙海鹽
  • 切碎的歐芹,用於裝飾
  • 一小撮煙燻辣椒粉
  • 一小撮紅辣椒片,可選
  • 皮塔餅和蔬菜,供佐餐

如何製作

第一步是煮茄子。 在烤箱中烤茄子。 用鋁箔紙包裹 2 個中等大小的茄子,這樣茄子就可以在茄子皮內蒸熟,然後,放在烤盤上,在 400 度的烤箱中烤至非常軟,大約需要 1 小時。 

煮熟的茄子冷卻後,剝去並丟棄皮。 然後,將茄子肉轉移到大碗或水槽上的過濾器。 讓它瀝乾 20 分鐘,這一步驟對於製作不會變得水狀的濃稠奶油醬至關重要。

之後將茄子與其他食材一起放入食物處理機中攪拌至光滑。

最後在醬汁上淋上橄欖油,撒上切碎的歐芹、一小撮煙燻辣椒粉和一些紅辣椒片。 芝麻也是不錯的選擇。 加熱你的皮塔餅並上桌。

指示

  • 將烤箱預熱至 400°F,然後用鋁箔紙包裹茄子。 將茄子烤 50 至 60 分鐘,或直到茄子變軟、摸起來塌陷。 從烤箱中取出並放在一邊。
  • 一旦觸感涼爽,就將茄子的皮剝掉,並除去大塊的種子。 將果肉放入碗中的過濾器中,靜置 20 分鐘以去除多餘的水分。
  • 將茄子肉、芝麻醬、檸檬汁、橄欖油、大蒜和鹽放入食物處理機中,攪拌至光滑。 轉移到盤子裡,撒上切碎的歐芹、煙燻辣椒粉和紅辣椒片(如果使用)。 與皮塔餅和蔬菜一起食用。

Baba Ganoush 配什麼菜

中東茄子泥作為開胃菜或小吃,搭配脆蔬菜和皮塔麵包。 也可以將其作為夏季生菜拼盤中的奶油醬,或用皮塔餅片、酸奶黃瓜醬、鷹嘴豆泥和新鮮或烤蔬菜製作史詩般的地中海開胃菜。或者,將其放入皮塔三明治中,或與簡單的沙拉一起食用,例如希臘沙拉、蒸粗麥粉沙拉或塔博勒沙拉。

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