中東茄子泥 (Baba ghanoush) 是一種美味的中東蘸醬，主要由烤或烤茄子、芝麻醬（芝麻醬）、檸檬汁、大蒜和各種調味料製成。 它的質地與鷹嘴豆泥相似，通常與皮塔麵包、蔬菜一起作為開胃菜或小菜，或作為其他菜餚的調味品。
為了製作 baba ghanoush，茄子通常會被烤至表皮燒焦、果肉變軟。 冷卻後，將皮剝掉，將果肉與芝麻醬、檸檬汁、蒜末、鹽、有時還有橄欖油和切碎的新鮮香草（如歐芹或薄荷）一起搗碎或製成泥狀。 所得的沾醬具有奶油質地，帶有烤茄子的煙燻味。
Baba ghanoush 是中東美食中的一道受歡迎的菜餚，特別是在黎巴嫩、敘利亞和埃及等國家，它經常與其他小菜一起食用。 它在世界其他地方也很受歡迎，並已成為許多地中海和國際餐廳的主食。
食譜
- 準備時間：10 分鐘
- 烹飪時間：1小時
- 總時間：1小時
- 4人份
材料
- 茄子，製作光滑的煙燻底料
- 芝麻醬，增加奶油味和堅果味
- 檸檬汁，提亮膚色
- 橄欖油，使其濃鬱光滑
- 和海鹽，以增強堅果味和煙燻味
- 可以添加一小撮煙燻辣椒粉來增強醬汁的煙燻味
實際的材料
- 2個中等大小的茄子
- ¼ 杯芝麻醬
- 3湯匙新鮮檸檬汁
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 2 瓣蒜
- ½ 茶匙海鹽
- 切碎的歐芹，用於裝飾
- 一小撮煙燻辣椒粉
- 一小撮紅辣椒片，可選
- 皮塔餅和蔬菜，供佐餐
如何製作
第一步是煮茄子。 在烤箱中烤茄子。 用鋁箔紙包裹 2 個中等大小的茄子，這樣茄子就可以在茄子皮內蒸熟，然後，放在烤盤上，在 400 度的烤箱中烤至非常軟，大約需要 1 小時。
煮熟的茄子冷卻後，剝去並丟棄皮。 然後，將茄子肉轉移到大碗或水槽上的過濾器。 讓它瀝乾 20 分鐘，這一步驟對於製作不會變得水狀的濃稠奶油醬至關重要。
之後將茄子與其他食材一起放入食物處理機中攪拌至光滑。
最後在醬汁上淋上橄欖油，撒上切碎的歐芹、一小撮煙燻辣椒粉和一些紅辣椒片。 芝麻也是不錯的選擇。 加熱你的皮塔餅並上桌。
指示
- 將烤箱預熱至 400°F，然後用鋁箔紙包裹茄子。 將茄子烤 50 至 60 分鐘，或直到茄子變軟、摸起來塌陷。 從烤箱中取出並放在一邊。
- 一旦觸感涼爽，就將茄子的皮剝掉，並除去大塊的種子。 將果肉放入碗中的過濾器中，靜置 20 分鐘以去除多餘的水分。
- 將茄子肉、芝麻醬、檸檬汁、橄欖油、大蒜和鹽放入食物處理機中，攪拌至光滑。 轉移到盤子裡，撒上切碎的歐芹、煙燻辣椒粉和紅辣椒片（如果使用）。 與皮塔餅和蔬菜一起食用。
Baba Ganoush 配什麼菜
中東茄子泥作為開胃菜或小吃，搭配脆蔬菜和皮塔麵包。 也可以將其作為夏季生菜拼盤中的奶油醬，或用皮塔餅片、酸奶黃瓜醬、鷹嘴豆泥和新鮮或烤蔬菜製作史詩般的地中海開胃菜。或者，將其放入皮塔三明治中，或與簡單的沙拉一起食用，例如希臘沙拉、蒸粗麥粉沙拉或塔博勒沙拉。
