健康专栏

乙酸（CH 3 COOH），也称为乙酸，最重要的羧酸。 由天然碳水化合物发酵和氧化产生的稀（约体积 5%）乙酸溶液称为醋；乙酸的盐、酯或醯醛称为醋酸盐。 工业上，醋酸用于制备金属醋酸盐，用于某些印刷制程；醋酸乙烯酯，用于塑胶生产；醋酸纤维素，用于制造照相胶片和纺织品；和挥发性有机酯（如醋酸乙酯...

几个世纪以来，人类已经知道乙酸。 它最初以醋的形式被发现，当时酒被细菌的作用变质了。 古罗马人将酸酒煮成高甜糖浆。 从那时起，醋酸在食品制备/生产中的重要性稳步增长。 用于食品制备/生产的醋酸只能通过自然过程——有氧发酵，通过醋酸菌的作用生产。 在美国它是 GRAS 添加剂，在欧盟它被指定为 E 260。 它没有副作用，也没有饮食限制。 今天，醋酸不仅仅用作沙拉准备中的醋。 它作为天然防腐剂和抗菌剂用于食品保鲜