健康专栏

味精，谷氨酸钠的缩写，来自氨基酸，谷氨酸的中和。 它是一种常见的食品添加剂，用作食品中的调味品或增味剂，E 编号为 E621。 多年来，味精一直是一种有争议的成分，它的健康问题可能仍在继续。 网上关于这种添加剂的文章数以千计，在本文中，我们将快速了解什么是味精，并为您提供一些权威资源，让您对它有更广泛的了解。

油和水不会混合——直到添加乳化剂。 由植物、动物和合成来源制成的乳化剂通常被添加到加工食品中，如蛋黄酱、冰淇淋和烘焙食品，以创造光滑的质地，防止分离并延长保质期。 然而，在这个“清洁标签”时代，消费者质疑食品添加剂的必要性。

甜豆，也称为糖豌豆，是每年第一批准备收获的蔬菜之一。 豌豆是标准豌豆和雪豌豆的杂交品种，最早出现于 1979 年，是一种美味、松脆的杂交品种。 豌豆是一种新鲜、提神的蔬菜，可以添加到各种食谱中或生吃。 它们很容易在花盆或棚架中生长。 最重要的是，这些植物提供多种健康益处，使它们成为大多数饮食的重要补充。

几个世纪以来，松露一直备受珍视，如今，这些真菌是您能买到的最昂贵的食物之一。 一磅松露的价格可能高达 450 美元。 与生长在地上的蘑菇不同，松露生长在地下 5 到 10 厘米的树根上。 需要特殊的技能和工具才能找出它们的位置并轻轻地收集它们。 有时人们会把它留给训练有素的狗和猪来嗅探它们。 松露看起来与蘑菇大不相同。 它们没有茎或鳃。 相反，它们是圆形的、坚固的、覆盖着疣，并且大小不一。 有的像核桃一样小，有的像拳头那么大。 世界各地生长着 100 多种不同类型的松露，但您会在食物中找到 10 种松露中的一种。 其中最常见的是“白松露”、一种非常臭的意大利松露和来自法国的“黑松露”。 每块松露都有其独特的风味，这取决于其生长期间的天气、其生长的树根类型以及其中的细菌。 不过，总的来说，您可以期待一种强烈的泥土味（和气味），它更像是香水而不是香料。

膳食益生元化合物通常是不易消化的纤维，未消化通过胃肠道上部，刺激有益细菌的生长或活性，这些有益细菌作为底物定植于大肠。 作为一种功能性食品成分，益生元与益生菌一样，是介于食品和药物之间的概念中介。

腰果是一种肾形种子，来自腰果树——一种原产于巴西的热带树，但现在在世界各地的各种温暖气候下种植。 虽然“生”腰果被广泛销售，但真正的生腰果食用起来并不安全，因为它们含有一种叫做漆酚的物质，存在于毒藤中。 漆酚是有毒的，接触它会引发一些人的皮肤反应。 腰果仁在加工过程中煮熟以去除这种有毒液体，所得产品作为“生”出售。 虽然通常被称为树坚果，并且在营养上与它们相当，但腰果确实是种子。 它们富含营养物质和有益的植物化合物，很容易添加到许多菜肴中。

柠檬酸是一种有机化合物，化学式为 HOC(CO2H)(CH2CO2H)2。 通常为白色固体，它是一种弱有机酸。 它天然存在于柑橘类水果中。 在生物化学中，它是柠檬酸循环的中间体，它发生在所有需氧生物的代谢中。 每年生产超过 200 万吨柠檬酸。 它被广泛用作酸化剂、调味剂和螯合剂

体内有足够的烟酸或维生素 B3对整体健康很重要。 作为治疗，较高量的烟酸可以改善胆固醇水平。

叶酸和叶酸是维生素 B9 的形式，用于治疗缺乏症和预防妊娠并发症。 许多食物都含有叶酸或添加了叶酸。 自 1998 年以来，根据联邦法律的要求，已将叶酸添加到冷麦片、面粉、面包、意大利面、烘焙食品、饼干和饼干中。 天然富含叶酸的食物包括多叶蔬菜、秋葵、芦笋、某些水果、豆类、酵母、蘑菇、动物肝脏和肾脏、橙汁和番茄汁。 叶酸也可作为补充剂使用，通常与其他 B族维生素结合使用。 叶酸用于预防和治疗低血叶酸水平（叶酸缺乏）和高同型半胱氨酸水平（高同型半胱氨酸血症）。 人们谁是怀孕或可能怀孕服用叶酸，以防止严重的出生缺陷，如脊柱裂。 叶酸还用于许多其他疾病，包括抑郁症、中风、记忆力和思维能力下降等。

维他命C是一种对健康至关重要的营养素。 它有助于形成和维持骨骼、皮肤和血管。 它也是一种抗氧化剂。 维生素 C 天然存在于某些食物中，尤其是水果和蔬菜。 维生素C补充剂也可用。 维他命 C 的其他名称包括 L-抗坏血酸、抗坏血酸和 L-抗坏血酸盐。 在本文中，详细了解我们为什么需要维他命 C、我们需要多少维生素以及在哪里可以找到它。

甘油是一种天然存在的化学物质。 人们将其用作药物。 某些用途和剂型已获得美国食品和药物管理局 (FDA) 的批准。 甘油最常用于治疗便秘、改善运动员的水合作用和运动表现，以及某些皮肤病。 它还用于治疗脑膜炎、中风、肥胖症、耳部感染和其他疾病，但没有良好的科学证据支持这些用途。

明胶是一种源自胶原蛋白的蛋白质产品。 由于其独特的氨基酸组合，它具有重要的健康益处。 明胶已被证明在关节健康和大脑功能中发挥作用，并可改善皮肤和头发的外观。