健康专栏

Foeniculum vulgare，俗称茴香，是一种美味的烹饪药草和药用植物。 茴香植物呈绿色和白色，有羽毛状的叶子和黄色的花朵。 香脆的球茎和茴香植物的种子都具有温和的、类似甘草的味道。 然而，由于其强大的精油，种子的味道更有效。 除了许多烹饪用途外，茴香及其种子还提供广泛的健康益处，并可能提供抗氧化、抗炎和抗菌作用。

三聚磷酸钠（STPP），多聚磷酸五阴离子的钠盐，是一种主要用于保持鱼体内水分的合成成分。 它的欧洲食品添加剂编号是 E 451(i) 。

糊精是一组低分子量的碳水化合物由所产生的水解的淀粉或糖原。 糊精是D-葡萄糖单元聚合物的混合物。 糊精可以从使用淀粉来生产的酶类似的淀粉酶，如在人体消化过程中和制麦和糖化，或通过在酸性条件下将干热。 一种工艺在工业上使用，也在烘焙过程中发生在面包表面，有助于风味、颜色和脆度。 加热产生的糊精也称为焦糊精. 淀粉在酸性条件下烘烤过程中水解，短链淀粉部分部分重新分支，α-(1,6) 键与降解的淀粉分子结合。 糊精是白色、黄色或棕色粉末，部分或完全溶于水，产生低粘度的旋光溶液。 多数可用碘溶液检出，呈红色；一种区分赤型糊精和无色糊精。

二十碳五烯酸 (EPA) 是一种 omega-3 脂肪酸。 它存在于冷水鱼的肉中，包括鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、大比目鱼、鲑鱼、鳕鱼肝、鲸脂或海豹脂。 EPA 被用作降低甘油三酯水平的处方药。 作为补充剂，EPA 最常用于治疗心脏病、预防心脏病发作后的不良事件和抑郁症。 它还用于治疗与化疗相关的副作用、手术后恢复和许多其他情况，但没有良好的科学证据支持其中许多用途。

无水乳脂（浓缩黄油）由巴氏杀菌鲜奶油或黄油（100% 牛奶）制成，在物理过程中去除水和脱脂干物质（牛奶蛋白、乳糖和矿物质）后，经过离心和加热。

大豆卵磷脂是常见但鲜为人知的成分之一。 不幸的是，它也是一种很难找到公正的、有科学依据的数据的食品成分。 那么，您需要了解有关大豆卵磷脂的哪些信息，以及您为什么需要它？

甜菊糖苷是一种强甜味剂，通常由甜叶菊植物 ( Stevia rebaudiana Bertoni)的叶子制成，但也可以使用其他方法生产。 甜菊糖苷的甜度约为糖的 150-300 倍，只需少量即可与普通糖的甜度相匹配。

焦糖色素，也称为焦糖色素，是食品和饮料中最古老、最常用的色素之一，欧洲食品添加剂编号为 E150。 它的颜色范围从淡黄色到琥珀色到深棕色，添加到食物中可以产生多种颜色。 一般来说，它是无麸质和素食主义者。

应欧盟委员会于 2020 年 3 月的要求，EFSA 更新了其对食品添加剂二氧化钛 (E 171) 的安全评估。 更新后的评估修订了 EFSA 先前于 2016 年发布的评估结果，该结果强调需要进行更多研究以填补数据空白。 EFSA 食品添加剂和调味品专家小组(FAF) 说：“考虑到所有可用的...

二氧化钛 (TiO2)在我们的食品中也称为E171，在食品中非常常用作白色着色剂，但也用于油漆、涂料、药品、化妆品，甚至牙膏中。 E171 是 TiO2 颗粒的混合物，可定义为纳米颗粒。 由于它们的尺寸极小，纳米粒子可以挤过人体的天然保护屏障，进入肝脏、肺或整个消化系统。 根据欧盟法律，如果食...

赤藓红，也称为红 3 号，是一种有机碘化合物，特别是氟酮的衍生物。 它是樱桃粉色的合成物，主要用于食用色素。 它是2,4,5,7-四碘荧光素的二钠盐。 它在水溶液中的最大吸光度为 530 nm，并且会发生光降解 E127是欧盟 (EU) 批准的食品添加剂。 它在食品和饮料产品以及摄影中用作合成...

E124 是一种（红色）食用色素，可以用多种不同的方式制成。 通常它是一种由煤焦油和偶氮染料制成的合成化合物，这两者都是纯素的。