स्वास्थ्य स्तंभ

सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट (एसटीपीपी), पॉलीफॉस्फेट पेंटानियन का सोडियम नमक, एक सिंथेटिक घटक है जिसका उपयोग मुख्य रूप से मछली में नमी बनाए रखने के लिए किया जाता है। इसका यूरोपीय खाद्य योज्य क्रमांक E 451(i) है।

डेक्सट्रिन स्टार्च या ग्लाइकोजन के हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है। डेक्सट्रिन डी-ग्लूकोज इकाइयों के पॉलिमर का मिश्रण है। एमाइलेज़ के समान एंजाइमों का उपयोग करके स्टार्च से डेक्सट्रिन का उत्पादन किया जा सकता है, जैसे कि मानव पाचन और माल्टिंग और मैशिंग, या अम्लीय स्थितियों में सूखी गर्मी लागू करके। औद्योगिक रूप से उपयोग की जाने वाली एक प्रक्रिया जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ब्रेड की सतह पर भी होती है, जो स्वाद, रंग और कुरकुरापन में योगदान करती है। हीटिंग द्वारा उत्पादित डेक्सट्रिन को पाइरोडेक्सट्रिन भी कहा जाता है। अम्लीय परिस्थितियों में बेकिंग के दौरान स्टार्च को हाइड्रोलाइज किया जाता है, और लघु-श्रृंखला स्टार्च भाग को आंशिक रूप से फिर से शाखाबद्ध किया जाता है, और α-(1,6) बांड को अपमानित स्टार्च अणुओं के साथ जोड़ा जाता है। डेक्सट्रिन सफेद, पीले या भूरे रंग के पाउडर होते हैं जो आंशिक रूप से या पूरी तरह से पानी में घुलनशील होते हैं, जो कम चिपचिपापन वाले ऑप्टिकली सक्रिय समाधान उत्पन्न करते हैं। उनमें से अधिकांश को आयोडीन समाधान के साथ पहचाना जा सकता है और लाल दिखाई देते हैं; कोई एरिथ्रोटाइप डेक्सट्रिन और रंगहीन डेक्सट्रिन को अलग करता है।

ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) एक ओमेगा-3 फैटी एसिड है। यह ठंडे पानी की मछली के मांस में पाया जाता है, जिसमें मैकेरल, हेरिंग, टूना, हैलिबट, सैल्मन, कॉड लिवर, व्हेल या सील ब्लबर शामिल हैं। ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने के लिए ईपीए का उपयोग प्रिस्क्रिप्शन दवा के रूप में किया जाता है। पूरक के रूप में, ईपीए का उपयोग आमतौर पर हृदय रोग के इलाज, दिल के दौरे के बाद प्रतिकूल घटनाओं को रोकने और अवसाद के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कीमोथेरेपी से जुड़े दुष्प्रभावों, सर्जरी से रिकवरी और कई अन्य स्थितियों के इलाज के लिए भी किया जाता है, लेकिन इनमें से कई उपयोगों का समर्थन करने के लिए कोई अच्छा वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।

सोया लेसिथिन आम लेकिन कम ज्ञात सामग्रियों में से एक है। दुर्भाग्य से, यह एक खाद्य सामग्री भी है जिसके लिए निष्पक्ष, वैज्ञानिक रूप से समर्थित डेटा ढूंढना मुश्किल है। तो, आपको सोया लेसिथिन के बारे में क्या जानने की ज़रूरत है, और आपको इसकी आवश्यकता क्यों है?

कारमेल रंग, जिसे कारमेल रंग के रूप में भी जाना जाता है, भोजन और पेय पदार्थों में सबसे पुराने और सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले रंगों में से एक है। यूरोपीय खाद्य योज्य संख्या E150 है। इसका रंग हल्के पीले से लेकर अम्बर से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है, और विभिन्न प्रकार के रंग पैदा करने के लिए इसे खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है। आम तौर पर, यह ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी होता है।

मार्च 2020 में यूरोपीय आयोग के अनुरोध पर, ईएफएसए ने खाद्य योज्य टाइटेनियम डाइऑक्साइड (ई 171) के अपने सुरक्षा मूल्यांकन को अद्यतन किया। अद्यतन मूल्य...

टाइटेनियम डाइऑक्साइड (TiO2), जिसे हमारे खाद्य पदार्थों में E171 के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर खाद्य पदार्थों में सफेद रंग के रूप में उपयोग क...

एरिथ्रोसिन, जिसे रेड नंबर 3 के नाम से भी जाना जाता है, एक कार्बनिक आयोडीन यौगिक है, जो विशेष रूप से फ्लोरोन का व्युत्पन्न है। यह एक चेरी गुलाबी सिं...