स्वास्थ्य स्तंभ
डेक्सट्रिन क्या है?
डेक्सट्रिन स्टार्च या ग्लाइकोजन के हाइड्रोलिसिस द्वारा उत्पादित कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है। डेक्सट्रिन डी-ग्लूकोज इकाइयों के पॉलिमर का मिश्रण है। एमाइलेज़ के समान एंजाइमों का उपयोग करके स्टार्च से डेक्सट्रिन का उत्पादन किया जा सकता है, जैसे कि मानव पाचन और माल्टिंग और मैशिंग, या अम्लीय स्थितियों में सूखी गर्मी लागू करके। औद्योगिक रूप से उपयोग की जाने वाली एक प्रक्रिया जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ब्रेड की सतह पर भी होती है, जो स्वाद, रंग और कुरकुरापन में योगदान करती है। हीटिंग द्वारा उत्पादित डेक्सट्रिन को पाइरोडेक्सट्रिन भी कहा जाता है। अम्लीय परिस्थितियों में बेकिंग के दौरान स्टार्च को हाइड्रोलाइज किया जाता है, और लघु-श्रृंखला स्टार्च भाग को आंशिक रूप से फिर से शाखाबद्ध किया जाता है, और α-(1,6) बांड को अपमानित स्टार्च अणुओं के साथ जोड़ा जाता है। डेक्सट्रिन सफेद, पीले या भूरे रंग के पाउडर होते हैं जो आंशिक रूप से या पूरी तरह से पानी में घुलनशील होते हैं, जो कम चिपचिपापन वाले ऑप्टिकली सक्रिय समाधान उत्पन्न करते हैं। उनमें से अधिकांश को आयोडीन समाधान के साथ पहचाना जा सकता है और लाल दिखाई देते हैं; कोई एरिथ्रोटाइप डेक्सट्रिन और रंगहीन डेक्सट्रिन को अलग करता है।
ईपीए ईकोसापेंटेनोइक एसिड
ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) एक ओमेगा-3 फैटी एसिड है। यह ठंडे पानी की मछली के मांस में पाया जाता है, जिसमें मैकेरल, हेरिंग, टूना, हैलिबट, सैल्मन, कॉड लिवर, व्हेल या सील ब्लबर शामिल हैं। ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम करने के लिए ईपीए का उपयोग प्रिस्क्रिप्शन दवा के रूप में किया जाता है। पूरक के रूप में, ईपीए का उपयोग आमतौर पर हृदय रोग के इलाज, दिल के दौरे के बाद प्रतिकूल घटनाओं को रोकने और अवसाद के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कीमोथेरेपी से जुड़े दुष्प्रभावों, सर्जरी से रिकवरी और कई अन्य स्थितियों के इलाज के लिए भी किया जाता है, लेकिन इनमें से कई उपयोगों का समर्थन करने के लिए कोई अच्छा वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।
गाढ़ा मक्खन
निर्जल बटरफैट (सांद्रित मक्खन) पाश्चुरीकृत ताजी क्रीम या मक्खन (100% दूध) से बनाया जाता है, जिसे भौतिक प्रक्रिया में पानी और गैर-वसा वाले शुष्क पदार्थ (दूध प्रोटीन, लैक्टोज और खनिज) को हटाने के बाद सेंट्रीफ्यूज और गर्म किया जाता है।
क्या सोया लेसिथिन मेरे लिए अच्छा है या बुरा?
सोया लेसिथिन आम लेकिन कम ज्ञात सामग्रियों में से एक है। दुर्भाग्य से, यह एक खाद्य सामग्री भी है जिसके लिए निष्पक्ष, वैज्ञानिक रूप से समर्थित डेटा ढूंढना मुश्किल है। तो, आपको सोया लेसिथिन के बारे में क्या जानने की ज़रूरत है, और आपको इसकी आवश्यकता क्यों है?
स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड्स
स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड एक तीव्र स्वीटनर है जो आमतौर पर स्टीविया पौधे (स्टीविया रेबाउडियाना) से उत्पन्न होता है। स्टीविया रेबाउडियाना बर्टोनी) पत्तियां, लेकिन अन्य तरीकों का उपयोग करके भी उत्पादित किया जा सकता है। स्टीविओल ग्लाइकोसाइड्स की मिठास चीनी की मिठास से लगभग 150-300 गुना अधिक होती है, और केवल थोड़ी सी मात्रा ही साधारण चीनी की मिठास से मेल खा सकती है।
E150 कारमेल रंग
कारमेल रंग, जिसे कारमेल रंग के रूप में भी जाना जाता है, भोजन और पेय पदार्थों में सबसे पुराने और सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले रंगों में से एक है। यूरोपीय खाद्य योज्य संख्या E150 है। इसका रंग हल्के पीले से लेकर अम्बर से लेकर गहरे भूरे रंग तक होता है, और विभिन्न प्रकार के रंग पैदा करने के लिए इसे खाद्य पदार्थों में मिलाया जा सकता है। आम तौर पर, यह ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी होता है।
टाइटेनियम डाइऑक्साइड: E171 को अब खाद्य योज्य के रूप में उपयोग करने पर सुरक्षित नहीं माना जाता है
मार्च 2020 में यूरोपीय आयोग के अनुरोध पर, ईएफएसए ने खाद्य योज्य टाइटेनियम डाइऑक्साइड (ई 171) के अपने सुरक्षा मूल्यांकन को अद्यतन किया। अद्यतन मूल्य...
E171 टाइटेनियम डाइऑक्साइड
टाइटेनियम डाइऑक्साइड (TiO2), जिसे हमारे खाद्य पदार्थों में E171 के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर खाद्य पदार्थों में सफेद रंग के रूप में उपयोग क...
E127 एरिथ्रोसिन
एरिथ्रोसिन, जिसे रेड नंबर 3 के नाम से भी जाना जाता है, एक कार्बनिक आयोडीन यौगिक है, जो विशेष रूप से फ्लोरोन का व्युत्पन्न है। यह एक चेरी गुलाबी सिं...
ई124 लिहोंग 4आर
E124 एक (लाल) खाद्य रंग है जिसे कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। आमतौर पर यह कोयला टार और एज़ो रंगों से बना एक सिंथेटिक यौगिक है, जो दोनों शाकाहारी हैं।
E123 ऐमारैंथ
ऐमारैंथ, एफडी एंड सी रेड नंबर 2, ई123, सीआई फूड रेड 9, एसिड रेड 27, अज़ोरूबिन एस या सीआई 16185 एक गहरे लाल से बैंगनी रंग का एज़ो डाई है जिसका उपयोग खाद्य डाई और रंगीन सौंदर्य प्रसाधनों के रूप में किया जाता है। यह नाम ऐमारैंथ से आया है, जो एक पौधा है जो अपने लाल रंग और खाने योग्य प्रोटीन युक्त बीजों के लिए जाना जाता है। ऐमारैंथ एक ऋणायन रंजक है। प्राकृतिक और सिंथेटिक फाइबर, चमड़ा, कागज और फेनोलिक रेजिन पर लगाया जा सकता है। खाद्य योज्य के रूप में इसका E नंबर E123 है। ऐमारैंथ आमतौर पर ट्राइसोडियम नमक के रूप में आता है। उपस्थिति: लाल भूरा, गहरा लाल से बैंगनी पानी में घुलनशील पाउडर, पिघले बिना 120 ℃ पर विघटित होता है। इसके जलीय घोल का अधिकतम अवशोषण लगभग 520 एनएम है। सभी एज़ो रंगों की तरह, ऐमारैंथ को 20वीं सदी के मध्य में कोयला टार से बनाया गया था; आधुनिक सिंथेटिक सामग्री को पेट्रोलियम उप-उत्पादों से बनाए जाने की अधिक संभावना है। 1976 से, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने ऐमारैंथ को एक संदिग्ध कैंसरजन के रूप में प्रतिबंधित कर दिया है। इसका उपयोग अभी भी कुछ देशों में वैध है, विशेष रूप से यूके में, जहां ग्लास चेरी को उनका विशिष्ट रंग देने के लिए इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
E122 नाइट्रोजन लाल
E122 एक रंगीन पदार्थ है जिसका उपयोग खाद्य और गैर-खाद्य उपभोक्ता वस्तुओं सहित कई अलग-अलग उत्पादों में किया जाता है। यह लगभग पूरी तरह से एक ही स्रोत से आता है और पूरी तरह से सिंथेटिक है। E122 कोयला टार से प्राप्त होता है, अन्य एज़ो रंगों की तरह, जिसे कार्मोइसिन और/या एज़ोरूबाइन के रूप में भी जाना जाता है।
