स्वास्थ्य स्तंभ

समुद्री भोजन वैश्विक स्तर पर सबसे व्यापक रूप से कारोबार की जाने वाली खाद्य वस्तु है। 3 अरब से अधिक लोग पशु प्रोटीन के प्राथमिक स्रोत के रूप में जंगली-पकड़े और खेती किए गए समुद्री भोजन का सेवन करते हैं। वैश्विक समुद्री भोजन की खपत का लगभग 14% बाइवेल्व मोलस्क है। बाइवेल्व मोलस्क का विशाल बहुमत जलीय कृषि से आता है, केवल 11% जंगली-पकड़े गए हैं। क्रस्टेशियंस की तुलना में बिवाल्व मोलस्क की मांग दोगुनी है, जो उन्हें वैश्विक खाद्य आपूर्ति का एक अभिन्न अंग बनाती है।

सबसे अधिक खाए जाने वाले बाइवेल्व मोलस्क क्लैम, मसल्स, ऑयस्टर और स्कैलप्स हैं। ये सभी वर्गीकरण वर्ग बिवाल्विया और फ़ाइलम मोलस्का के सदस्य हैं - हालाँकि वे विभिन्न उपवर्गों, आदेशों और परिवारों से संबंधित हैं। सभी द्विजों में दो शैल होते हैं जो उनके जिलेटिनस और नाजुक शरीर को घेरते हैं। वे मुख्य रूप से पौधों, शैवाल और बैक्टीरिया पर भोजन करते हैं, जो बाल जैसे सिलिया के माध्यम से फ़िल्टर होते हैं। इस पाचन प्रक्रिया के कारण, उनका आहार बाइवाल्व्स को उस अनूठे स्वाद से भर देता है जिसे वे समुद्र कहते हैं।

पाककला के दृष्टिकोण से, स्कैलप्स सबसे अनोखे और स्वादिष्ट बाइवेल्व मोलस्क में से एक हैं। शेफ और भोजन प्रेमी अपने द्विवार्षिक समकक्षों की तुलना में उनकी अनूठी मांसल बनावट और तैयारी में आसानी को पसंद करते हैं। यह समझने के लिए कि स्कैलप्स इतने उल्लेखनीय क्यों हैं, आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि स्कैलप्स क्या हैं और उनका स्वाद कैसा होता है।

क्या आप आलू के चिप्स नहीं डाल सकते ? विज्ञान बताता है कि समस्या आप नहीं, जंक फूड है। विशेषज्ञों का कहना है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) निकोटीन, कोकीन या हेरोइन की तरह ही नशे की लत हैं, 10 में से एक से अधिक लोग इसके आदी हैं।

लेकिन क्या आप जानते हैं कि नींबू की दर्जनों किस्में होती हैं? हम शायद हर दिन केवल दो या तीन प्रजातियों के संपर्क में आते हैं। कुछ को घर पर या घर के बाहर उगाया जा सकता है, जबकि अन्य अंतरराष्ट्रीय किराना स्टोर या स्थानीय किसान बाजारों में पाए जा सकते हैं।

यदि आपको कभी आइसक्रीम खाने के बाद दर्द दोगुना हो गया है, या दूध पीने के बाद बाथरूम में चले गए हैं, तो आप लैक्टोज असहिष्णु हो सकते हैं। ऐसा तब होता है जब आपका शरीर डेयरी उत्पादों को ठीक से पचा नहीं पाता और आप घायल स्थिति में पहुंच जाते हैं।

लैक्टोज़ एक प्राकृतिक शर्करा है जो दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाती है। आम तौर पर, आपकी आंतों में लैक्टेज नामक एक एंजाइम इसे खाने या पीने के बाद इसे तोड़ देता है जिसमें यह होता है। लेकिन लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग इस एंजाइम को पर्याप्त मात्रा में नहीं बना पाते हैं। इसलिए, अपचित लैक्टोज बृहदान्त्र में समाप्त हो जाता है, जहां बैक्टीरिया इसे किण्वित करना शुरू कर देते हैं। यह प्रक्रिया बहुत असुविधाजनक हो सकती है, जिससे सूजन, गैस, दर्द, मतली और दस्त जैसे लक्षण पैदा हो सकते हैं।