स्वास्थ्य स्तंभ

जैसे-जैसे लोग चीनी से परहेज कर रहे हैं, वैकल्पिक मिठास तेजी से लोकप्रिय हो रही है। एक लोकप्रिय स्वीटनर भिक्षु फल चीनी स्वीटनर है, जिसे भिक्षु फल अर्क के रूप में भी जाना जाता है। भिक्षु फल दशकों से मौजूद है, लेकिन हाल ही में इसकी लोकप्रियता बढ़ी है क्योंकि यह अधिक आसानी से उपलब्ध हो गया है। यह प्राकृतिक है, इसमें शून्य कैलोरी होती है और यह चीनी से 100-250 गुना अधिक मीठा होता है। ऐसा माना जाता है कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं। यह लेख आपको भिक्षु फल स्वीटनर के बारे में वह सब कुछ बताता है जो आपको जानना आवश्यक है।

जबकि आपने मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) के बारे में सुना होगा, डिसोडियम गुआनाइलेट एक अन्य खाद्य योज्य है जो आपके रडार पर आ गया होगा। यह पूरी तरह से समझने योग्य है, क्योंकि इसे कभी-कभी "प्राकृतिक स्वाद" शब्द के अंतर्गत सूचीबद्ध किया जाता है। डिसोडियम ग्लूटामेट का उपयोग अक्सर एमएसजी के साथ कई खाद्य उत्पादों, जैसे डिब्बाबंद सूप, आलू के चिप्स और डेयरी उत्पादों में किया जाता है। हालाँकि, आप सोच रहे होंगे कि क्या यह सुरक्षित है। यह लेख बताता है कि डिसोडियम गनीलेट क्या है, किन खाद्य पदार्थों में यह होता है और क्या इसे खाना सुरक्षित है।

जायफल एक लोकप्रिय मसाला है जो इंडोनेशिया के मूल निवासी उष्णकटिबंधीय सदाबहार पेड़ मिरिस्टिका जावित्री के बीज से बनाया जाता है। यह साबुत बीज के रूप में आ सकता है, लेकिन इसे आमतौर पर पिसे हुए मसाले के रूप में बेचा जाता है। इसमें गर्म, थोड़ा पौष्टिक स्वाद होता है और इसका उपयोग अक्सर डेसर्ट और करी के साथ-साथ मल्ड वाइन और चाय जैसे पेय में किया जाता है। हालाँकि इसका उपयोग आमतौर पर इसके स्वास्थ्य लाभों की तुलना में इसके स्वाद के लिए किया जाता है, जायफल में शक्तिशाली यौगिकों की एक प्रभावशाली श्रृंखला होती है जो बीमारी को रोकने और आपके समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद कर सकती है।

एमएसजी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट का संक्षिप्त रूप, अमीनो एसिड ग्लूटामिक एसिड के निष्क्रिय होने से आता है। यह एक सामान्य खाद्य योज्य है जिसका उपयोग भोजन में मसाले या स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है, इसका E नंबर E621 है। MSG वर्षों से एक विवादास्पद घटक रहा है, और इसकी स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ जारी रह सकती हैं। इस एडिटिव के बारे में ऑनलाइन हजारों लेख हैं, इस लेख में हम एमएसजी क्या है, इस पर एक त्वरित नज़र डालेंगे और आपको इसकी व्यापक समझ देने के लिए कुछ आधिकारिक संसाधन प्रदान करेंगे।

तेल और पानी मिश्रित नहीं होते - जब तक कि इमल्सीफायर न मिलाया जाए। पौधों, जानवरों और सिंथेटिक स्रोतों से बने इमल्सीफायर्स को अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे मेयोनेज़, आइसक्रीम और पके हुए माल में मिलाया जाता है ताकि एक चिकनी बनावट बनाई जा सके, अलगाव को रोका जा सके और शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सके। हालाँकि, इस "स्वच्छ लेबल" युग में, उपभोक्ता खाद्य योजकों की आवश्यकता पर सवाल उठा रहे हैं।

ट्रफल्स को सदियों से महत्व दिया गया है, और आज ये कवक सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से हैं जिन्हें आप खरीद सकते हैं। एक पाउंड ट्रफ़ल्स की कीमत $450 तक हो सकती है। जमीन के ऊपर उगने वाले मशरूम के विपरीत, ट्रफ़ल्स पेड़ की जड़ों पर 5 से 10 सेंटीमीटर भूमिगत उगते हैं। उनका पता लगाने और उन्हें सावधानीपूर्वक एकत्र करने के लिए विशेष कौशल और उपकरणों की आवश्यकता होती है। कभी-कभी लोग इसे सूंघने के लिए प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों के पास छोड़ देते हैं। ट्रफल्स मशरूम से बहुत अलग दिखते हैं। उनके पास कोई तना या गलफड़ा नहीं है। इसके बजाय, वे गोल, मजबूत, मस्सों से ढके होते हैं और आकार में भिन्न होते हैं। कुछ अखरोट जितने छोटे हैं, और कुछ मुट्ठी जितने बड़े हैं। दुनिया भर में 100 से अधिक विभिन्न प्रकार के ट्रफ़ल्स उगते हैं, लेकिन आपको भोजन में 10 में से एक ही मिलेगा। इनमें से सबसे आम हैं "व्हाइट ट्रफ़ल", एक बहुत ही बदबूदार इतालवी ट्रफ़ल, और फ़्रांस का "ब्लैक ट्रफ़ल"। प्रत्येक ट्रफ़ल का अपना अनूठा स्वाद होता है, जो उसके विकास के दौरान मौसम, उस पर उगने वाली जड़ के प्रकार और उसके भीतर मौजूद बैक्टीरिया पर निर्भर करता है। हालाँकि, कुल मिलाकर, आप एक तेज़ मिट्टी के स्वाद (और गंध) की उम्मीद कर सकते हैं जो मसाले की तुलना में इत्र की तरह अधिक है।